최상급(하드커버+자켓)-새책

뉴요커의 식탁을 지배하는 레스토랑 이노베이터

대니 메이어의 테이블 위의 성공 신화

'미식가의 바이블'이라 불리는 세계적인 외식 가이드 <자갓 서베이(Zagat Survey)>는 2005년부터 2007년까지 3년 연속, 유니언스퀘어 호스피탤러티 그룹의 대니 메이어가 진두지휘하는 그래머시 태번과 유니언스퀘어 카페를 각각 뉴욕 최고의 레스토랑 1,2위로 선정했다. 세계적인 레스토랑이 즐비한 뉴욕, 치열한 격전지나 다름없는 그곳에서 대니 메이어는 어떻게 정상에 올랐으며 그 자리를 지켜내고 있는 것일까?

책은 충분한 경험도, 자본도 없이 오직 일에 대한 열정만으로 레스토랑 사업에 도전한 저자가 정식 레스토랑 다섯 곳, 도심의 바비큐 전문점과 재즈클럽, 공원의 매점, 뉴욕현대미술관 카페 세 곳, 레스토랑 수준의 출장연회업체를 운영하는 유니언스퀘어 호스피탤러티 그룹의 CEO로 성공하기까지의 기록이다. 22년 동안의 생생한 경험담에는 레스토랑이라는 공간의 독특한 즐거움뿐만 아니라 사업가와 경영자에게 유용한 저자의 경영 철학을 담겨 있다.

들어가는 글_명품요리보다 중요한 레스토랑 경영법칙

1장 내가 평생 하고 싶은 일
2장 첫 도전, 유니언스퀘어 카페
3장 서비스와 배려의 차이
4장 모든 것은 돌멩이를 뒤집어보는 것에서 시작한다
5장 고급요리는 턱시도를 입고 먹어야 한다고?
6장 뒤돌아보지 마라
7장 51퍼센트의 해법
8장 메시지는 널리 알리고, 피드백에 귀를 기울여라
9장 부단하고 부드러운 압력
10장 성공은 실수를 만회하는 과정이다
11장 배려의 우선순위
12장 사업에도 맥락이 중요하다
13장 MoMA에 입성하다