발효 이야기 (작15코너)

발효 이야기 (작15코너)
발효 이야기 (작15코너) 도서상품에 대한 정보입니다.
저자 이미란
출판사 / 판형 살림 / 2014년 초판1쇄
규격 / 쪽수 135*195(작은책 크기) / 128쪽
정가 / 판매가 4,800원 / 3,800원

도서 상품 상태

최상급(새책)

도서 설명

살림 지식총서 492권. 서점에 가보면 효소와 발효식품에 관한 수많은 책들이 있다. 또한 인터넷상에는 발효식품에 관한 엄청나게 많은 글들이 있다. 물론 이 중에는 검증되지 않은 내용들도 많다. 이 책은 저자가 10년 남짓한 경험을 통해 알게 된 내용들을 소개하고 있다. 따라서 검증되지 않은 인터넷상의 정보를 그대로 따라하는 우를 줄일 수 있다.

이 책에서는 가능하면 발효 전문 용어나 미생물들의 학명, 성분 등을 사용하지 않았다. 방대하고 전문성이 있는 책이 아니지만, 우리 식탁에 언제나 있는 김치 이야기, 식초 이야기, 그리고 우리 선조의 멋과 흥이 그대로 항아리에 담아 발효된 듯한 가양주 이야기를 다루었다.

들어가며

1부 김치 이야기
김치, 그 오묘함 속으로
김치는 짐치로 돌아가야 한다
김치 재료
짐치 담그기

2부 식초 이야기
식초의 원료, 자연 발효주
초두루미
전통식초 만들기
전통식초의 종류

맺으며

도서 부연설명

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