발효음식의 미학 (알51코너)
저자 | 최은희 (지은이) |
---|---|
출판사 / 판형 | 백산출판사 / 2015년 초판1쇄 |
규격 / 쪽수 | 190*260(노트 정도의 크기) / 242쪽 |
정가 / 판매가 |
도서 상품 상태
최상급 - 새책
도서 설명
▶ 이 책은 발효음식의 미학에 대해 다룬 이론 및 실기서입니다. 발효음식의 미학의 기초적이고 전반적인 내용을 학습할 수 있도록 구성했습니다.
목차
01 발효음식의 미학 (이론)
1장 식품의 저장과 발효
2장 장
3장 김치
4장 젓갈
5장 장아찌
6장 식혜와 식해
7장 전통주
8장 식초
9장 건조식품
02 발효음식의 실제 (실기)
Ⅰ. 장류
Ⅱ. 김치
Ⅲ. 젓갈
Ⅳ. 장아찌
Ⅴ. 식혜와 식해
Ⅵ. 전통주
Ⅶ. 식초
Ⅷ. 건조식품
참고문헌
1장 식품의 저장과 발효
2장 장
3장 김치
4장 젓갈
5장 장아찌
6장 식혜와 식해
7장 전통주
8장 식초
9장 건조식품
02 발효음식의 실제 (실기)
Ⅰ. 장류
Ⅱ. 김치
Ⅲ. 젓갈
Ⅳ. 장아찌
Ⅴ. 식혜와 식해
Ⅵ. 전통주
Ⅶ. 식초
Ⅷ. 건조식품
참고문헌
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