전통주 집에서 쉽게 만들기 (알52코너)
저자 | 이석준 (지은이) |
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출판사 / 판형 | 미래문화사 / 2013년 초판2쇄 |
규격 / 쪽수 | 190*250 / 224쪽 |
정가 / 판매가 |
도서 상품 상태
최상급 - 새책
도서 설명
저자가 오랫동안 후학들을 지도해 오면서 느꼈던 점을 집필하여 실질적으로 술을 빚을 수 있게 한 안내서이다. 우리 조상들이 전통 누룩을 가지고도 깊고 풍부한 맛과 향을 느끼는 술을 빚어 왔듯이 여기에 기술된 모든 술들은 전통 누룩을 가지고 술 빚는 전통 방법을 알려준다.
일체의 입국, 개량 누룩, 이스트, 아스파탐 등을 배격하고 오로지 쌀과 전통 누룩만 가지고도 최고의 맛을 내는 방법을 기술하는데 주력했다. 이제 이 책으로 우리는 그동안 잊고 지낸 조상들의 전통주를 만남으로써 웰빙을 실현할 수 있게 될 것이다.
01 기본편
전통주 이야기 14
술의 어원 14 / 전통주의 역사 15
전통주 이해하기 20
술의 원료 21 / 술이 만들어지는 원리 22
당화와 발효 24 / 효모와 효소 25
전통주의 분류 30
술 함께 빚기 준비 35
도구 36 / 재료 40 / 계량 단위 43
술 빚을 때 몸과 마음가짐 44
02 누룩편
누룩 이야기 50
누룩이란 51 / 입국 그리고 개량 누룩 52
누룩의 이유 있는 문제들 / 53 누룩의 종류 57
01 기본편
전통주 이야기 14
술의 어원 14 / 전통주의 역사 15
전통주 이해하기 20
술의 원료 21 / 술이 만들어지는 원리 22
당화와 발효 24 / 효모와 효소 25
전통주의 분류 30
술 함께 빚기 준비 35
도구 36 / 재료 40 / 계량 단위 43
술 빚을 때 몸과 마음가짐 44
02 누룩편
누룩 이야기 50
누룩이란 51 / 입국 그리고 개량 누룩 52
누룩의 이유 있는 문제들 / 53 누룩의 종류 57
누룩 함께 띄우기 58
누룩 띄우기 과정 58 / 누룩 띄우는 단계 62
완성된 누룩 판별법 64 / 보관 65
누룩 사용하기 66
통밀 누룩 함께 띄우기 68
이화곡 함께 띄우기 70
새앙 누룩 함께 띄우기 72
03 막걸리편
막걸리 이야기 76
전통 막걸리와 시중 막걸리와의 차이 77
탁주, 막걸리, 동동주는 어떻게 다른가? 78
맛있는 막걸리 만들기 80
막걸리 함께 빚기 82
고두밥 만들기 85
부의주浮蟻酒 함께 빚기 90
소담素淡 막걸리 함께 빚기 92
백설白雪 막걸리 함께 빚기 94
삼일三日 막걸리 함께 빚기 96
청감주靑甘酒 함께 빚기 98
술 발효 시키기 100
막걸리 걸러 마시는 방법 105
몸에 좋은 막걸리 110
04 청주편
삼양주 이야기 120
삼양주三釀酒 함께 빚기 121
한 번 빚음, 주모1(밑술) 함께 빚기 124
주모1 덧술 시기 126
두 번 빚음, 주모2 함께 빚기 128
주모2 덧술 시기 130
세 번 빚음, 덧술 하기 132
덧술 후 진행되는 상태 134
맑은 술 채주방법 136
불패의 술 삼양주 응용하기 138
함께 빚기
석탄주惜呑酒 함께 빚기 142
단호박주 함께 빚기 146
홍국주紅麴酒 함께 빚기 148
복분자주覆盆子酒 함께 빚기 150
당귀주當歸酒 함께 빚기 154
새앙주 함께 빚기 158
두견주杜鵑酒 함께 빚기160
삼해주三亥酒 함께 빚기 164
동정춘洞庭春 함께 빚기 168
쌀과 물 양 174
술이 실패하는 이유 180
05 소주편
소주 186
감흥로甘紅露 함께 빚기 187
증류란 191
과하주過夏酒 195
과하주 함께 빚기 196
과하주란 200
알코올 도수 측정하기 205
부록
식초 함께 담그기 212
알코올 도수 보정표 216
참고 문헌 224
도서 부연설명
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