요즘 음식에 사용되는 인공 첨가물이 소비자의 불신을 사고 있다. 어쩔 수 없이 먹고는 있지만, 좀 더 깨끗한 자연의 음식을 꿈꾸는 것이다. 이 소박한 꿈을 이루는 쉬운 방법은 단 하나, 스스로 산야초 효소 발효액을 만들고 이것을 이용해 각종 전통식품에 응용하는 것이다.

오래 전부터 이용하던 장아찌의 다양한 재료들을 단순히 끓인 간장이나 된장에 박아두는 것이 아니라, 신선한 산야초 재료를 준비하고 첨가제를 섞지 않은 깨끗한 장에 넣어 미생물이 풍부한 효소 장아찌로 만드는 것, 효소 발효액을 좀 더 숙성시켜 인공누룩을 넣지 않고 식초를 만드는 것 등 개개인이 더 나은 발효의 방법의 터득하고 정성을 더한다면 우리의 먹거리는 더욱 풍부하고 건강해질 것이다.