들어가기 전에
개요

1. 잘못된 설 때문에 왜곡되어 버린 우리 식품 역사
1. 이성우의 고추의 임진왜란 일본 도입설
2. 다른 고추 도입설
3. 고추의 임진왜란 때 일본 도입설을 위한 온갖 설들
4. 고추 관련 우리 식품 왜곡
5. 고추, 비빔밥, 김치의 어원 왜곡

2. 고추의 탄생, 전파, 진화
1. 고추의 종류와 유전자 분석
2. 고추의 탄생
3. 고추의 전파
4. 고추의 진화
5. 고추의 품종과 다양성
6. 문헌에서 본 고추의 다양성

3.고문헌 분석을 통한 고추의 역사 바로 세우기
1. 고문헌 분석
2. 고추에 관한 문헌
3. 고추장에 관한 문헌
4. 김치에 관한 문헌
5. 음식디미방에 언급된 고추

4. 농경학적 식품과학적 분석
1. 농경학적 분석
2. 식품학적 분석

5. 고추의 문화·언어적 분석
1. 고추와 관련된 문화
2. 언어학적 분석
3. 고문헌 속의 고추장의 기능

참고문헌
부록
부록 1. 연구에 활용한 고문헌 색인과 그 소장처
부록 2. 고추 관련 문헌 기록(요약)
부록 3. 고추장 관련 고문헌 기록
부록 4. 음식디미방의 고추 표현
부록 5. 고문헌에 나오는 고추장의 효능