상급(매우 깨끗하고 상태 아주 좋음) - 거의 보지 않고 보관만 한 상태

굽기, 삶기, 데치기, 자르기, 다양한 조작 속에 전해져 있는 조리 요령을 설명하고 있다. 왜 맛있게 되는가, 그 이유를 화학 물리학 등 과학의 눈으로 해설하여 현대적 조리와 훌륭하고 체계적인 내용을 담고 있기 때문에 조리학을 공부하는 사람들에게 많은 도움이 되리라 생각된다.